Terra Fageto Elisena Marche Bianco IGP
Altijd gefascineerd door Chardonnay, besluit Claudio deze druivensoort begin jaren 90 aan te planten in Elisena, in het gehucht Campofilone, en zo het enorme potentieel van deze druivensoort te ontdekken. Vanaf dat moment is er de wens om jaar na jaar te experimenteren, wat resulteert in een etiket dat een van de meest representatieve is van het wijnhuis.
Kenmerken
Classificatie: MARCHE BIANCO IGT “ELISENA”
Druivensoorten: CHARDONNAY
Locatie van de wijngaard: Elisena, via Valdaso, in het gehucht Campofilone. We bevinden ons in het hart van de Aso-vallei. Aan de noordkant, een zeer koel gebied waar de Adriatische Zee en de Sibillini-bergen elkaar overdag afwisselen.
Druivenstruiken: Guyot
Plantdichtheid: 5000 stronken per hectare
Opbrengst per hectare: 1,0-1,1 kg per wijnstok
Eerste productiejaar: 1997
Oogstperiode: eerste helft van september
Oogstmethode: handmatig plukken, in kratten, vroeg in de ochtend.
Vinificatie: we oogsten in de vroege ochtenduren. De druiven worden met de hand geplukt en in kleine kratten gelegd, zodat de druiven die naar de kelder worden vervoerd nog intact zijn en niet worden belast door de hoge temperaturen van de dag. De ontsteelde druiven worden in de pers gedaan en 100% van de vrije-run most wordt na een eerste klaring van 12 uur overgeheveld naar nieuwe barriques. Hier vindt de alcoholische gisting plaats, gevolgd door de malolactische gisting, die de verblijftijd van de wijn in barriques bepaalt (ongeveer 6 maanden). Na 5 maanden en herhaalde batonage wordt de wijn overgeheveld naar stalen tanks. Na het bottelen rijpt Elisena enkele maanden op fles in de historische kelder.
Schenktemperatuur: 10 °C / 12 °C
Analytische gegevens
Alcoholgehalte: 13,30% vol
Suikergehalte: 1,0 g/l
Zuurgehalte: 6,2 g/l
Extract: 24,70 g/l
Serveertips
Laat de wijn na verzending minimaal 10 dagen rusten.
Organoleptische eigenschappen
Strogeel met gouden tonen. Intens, vol en omhullend. Sterke florale tonen van oranjebloesem, jasmijn en vlierbes vermengen zich met hints van wit fruit, rijpe appel, witte perzik en geel tropisch fruit, zoals ananas en papaja. Warme hints van custard en gekonfijt fruit. Smaak: vol, complex en fluweelzacht. Zachte aanzet met tonen van peer en gedroogd fruit, verrijkt met de frisheid van bergamot en balsamico- en kaasjeskruidaccenten. Goede persistentie.
Spijscombinaties
Perfect te combineren met voorgerechten, wit vlees, roomkazen en visgerechten.
Bewaren
Bewaar de fles liggend, bij voorkeur in een donkere en stille omgeving, bij een temperatuur tussen de 12 en 18 graden Celsius en een luchtvochtigheid van ongeveer 60-70%. De wijn leent zich voor een verdere rijping van 5-10 jaar.
