Terra Fageto Letizia Passerina DOCG
Passerina wordt ook wel “gouden druif” genoemd vanwege de gouden kleur van de druiven tijdens de rijping.
Kenmerken
Classificatie: Marche Passerina Igt “letizia”
Druivenrassen: 100% Passerina
Locatie van de wijngaard: onze wijngaarden bevinden zich in de gemeenten Campofilone en Altidona. We bevinden ons langs de as van de Aso-vallei, met het Sibillini-gebergte op de achtergrond. Hier waait er veel wind en is de luchtvochtigheid laag, mede dankzij de nabijheid van de bergen en de zee. De Aso-vallei is uniek omdat het een zeer smalle riviervallei is en de wind gemakkelijk van de zee en de bergen kan worden geleid. De wijngaarden liggen op een hoogte van 250 meter boven zeeniveau en de bodem is voornamelijk kiezelachtig en soms kleiachtig.
Wijnstokgeleidingsmethode: Guyot
Plantdichtheid: 5000 stronken per hectare
Opbrengst per hectare: 1,1-1,2 kg per ceppo
Eerste productiejaar: 2009
Oogstperiode: de druivenoogst vond plaats in de eerste tien dagen van oktober.
Oogstmethode: handmatig plukken, in kratten, vroeg in de ochtend.
Vinificatie: ontstelen en zeer zacht persen zonder zuurstof, opbrengst van ongeveer 50% met statische mostreiniging, inoculatie van geselecteerde gisten, temperatuurgecontroleerde fermentatie bij ongeveer 15 °C gedurende ongeveer 15 dagen.
Rijping: 3 maanden op fijne droesem en 3 maanden rijping in glas.
Serveertemperatuur: 8°C / 10°C
Analytische gegevens
Alcoholgehalte: 13,10% vol
Suikergehalte: 2,5 g/l
Zuurgehalte: 5,9 g/l
Extract: 23,50 g/l
Serveertips
Laat de wijn na verzending minimaal 10 dagen rusten.
Organoleptische eigenschappen
Helder strogele wijn met aroma’s van vlierbes, grapefruit en rijp geel vruchtvlees. De zuurgraad en sappigheid worden in balans gebracht met een uitstekende structuur, een goede persistentie en een heerlijke zachtheid.
Spijscombinaties
Perfect bij visgerechten, voorgerechten, vissoepen, schaaldieren en schelpdieren, gebakken vis en wit vlees.
Bewaren
Bewaar de fles liggend, bij voorkeur in een donkere en stille omgeving, bij een temperatuur tussen 12 en 18 graden en een luchtvochtigheid van ongeveer 60 tot 70%. De wijn leent zich voor een verdere rijping van 3-4 jaar.
