Beschrijving
Tarapacá Sparkling Brut
Herkomst: Central Valley, Chili
Druivensoorten: Chardonnay, Pinot Noir, en Sauvignon Blanc
Analyse
Alcohol: 12,1% vol
Zuurgraad: 6,5 g/l wijnsteenzuur
Restsuiker: 11 g/l
pH: 3,2
Druk (CO2): 4,5 bar bij 15°C
Proefnotities van de Tarapacá Sparkling Brut
Kleur: lichtgeel met gouden tinten.
Levendige bubbels.
Geur: Fruitig met groene appel en limoenschil.
Smaak: Fris met de juiste balans tussen de zuurgraad en zoetheid
Drink temperatuur: 6°C-8°C
Wijn-spijs suggesties
– Zalmcarpaccio met grapefruit/citroendressing.
– Ananas-, aardbei- en muntbrochettes.
Bekijk hier een video waarin Jock en Jan het onder andere over een eerdere uitvoering van deze heerlijke wijn hebben!
Wijnbereidingsproces Tarapacá Sparkling Brut
De druiven worden handmatig geoogst en rechtstreeks naar de pers gestuurd om het sap zo snel mogelijk van de schil te scheiden. De basiswijn wordt gemaakt door het sap te vergisten in roestvrijstalen tanks tussen 13°C en 16°C.
De verkregen basiswijn wordt in autoclaven (hermetisch afgesloten roestvrijstalen tanks onder druk) geplaatst om de tweede gisting te ondergaan volgens de tankmethode, waarbij de gisten de suiker metaboliseren, omzetten in alcohol en het organisch geproduceerde koolzuurgas vrijgeven dat belletjes vormt. Deze tweede gisting vindt plaats bij een gecontroleerde lage temperatuur (16-18°C) gedurende ongeveer 10 dagen.
