Jenever is zo oud als de straat… in ons geval veel ouder dan de straat. Jenever is volgens geschiedkundigen de oudste beschreven spirit in de wereld. Lang voor er sprake was van whisky, vodka, cognac… werden er al boeken geschreven over de (heilzame) werking van jenever.
Zo maken ze het… verschil
100% moutwijn. punt.
Als we spreken over een oude jenever dan is het wettelijk verplicht minstens 15% moutwijn te gebruiken. Wat zijn die andere 85% van de alcohol dan? Gewoon neutrale industriële alcohol.
Moutwijn is gedistilleerd van granen, daarom is het een beetje foutief om het woord wijn te gebruiken maar het is wat het is.
Voor onze oude jenever gebruiken ze geen neutrale alcohol maar enkel en alleen moutwijn. Ze fermenteren daarvoor een mengeling van 1/3 gerstemout, 1/3 gerst en 1/3 rogge. Net zoals het oeroude recept van jenever. Die fermentatie laten ze tot 2 weken zijn gang gaan, zo worden er meer fruitige esters gevormd. Na de fermentatie gaan ze het de eerste keer distilleren in onze grote Holstein ketel om nadien nog eens te distilleren in onze kleine ketel, samen met 7 zorgvuldig geselecteerde bio kruiden. Natuurlijk gebruiken ze de jeneverbes maar ook ijzerkruid, Sint-Janskruid, citroengras, angelicawortel, iriswortel…
Die kruiden distilleren ze via vapour infusion wat wil zeggen dat de kruiden in grote manden gaan en het de alcoholdampen zijn die door die kruiden opstijgen en zo de smaken meenemen. Ze doen dit op een iets lagere temperatuur waardoor we we zachtere smaken krijgen die tegelijk ook rijker zijn. Ze voegen dan ook geen aroma’s of distillaten toe aan deze jenever, elke druppel in de fles is door de distilleerketel en door alle kruiden gegaan.
” Jenever is niet zomaar een gedistilleerde drank. Het is de ontbrekende schakel tussen gin en whisky. Het is eigenlijk de voorvader van zowel gin als whisky. Soms miskend maar zo ongelooflijk rijk in smaak.
Manu De Cort
Master Distiller
