Lokita Mezcal Madrecuishe 14 YO
” Mezcal ” kent zijn oorsprong in het Nehautl ” Mezcalli “, wat op zijn beurt weer afgeleid is van het woord ” Metl “. Het is een combinatie van Maguey en Ixcalli, wat gekookt betekent. Mezcalli refereert aan de gekookte agave die door de Meso-Amerikanen werd gebruikt als maaltijd. In 1994 werd de Mezcal door de Mexicaanse regering erkent als Protected Geographical Indication, waartoe bepaalde gemeenten uit 9 van de 32 Mexicaanse Staten behoren.
De Espadin moet tussen zes en acht jaar oud zijn om volgroeid te zijn, en te kunnen worden gebruikt in het productieproces. Wanneer de planten deze leeftijd bereiken hebben zij namelijk genoeg suiker opgeslagen in de bladeren. Die suiker is eigenlijk bedoeld om nieuwe bloemstengels te produceren, die dan weer quiote worden genoemd.
Lokita
Alle Mezcal van Lokita is ambachtelijk geproduceerd. Agave wordt gekookt in kuilen die met stenen omrand zijn. Vervolgens vermalen in Tahona en in kleine batches gedistilleerd in pot stills. In Lokita gebruiken ze Espadin en een aantal andere soorten agave om een grote range van heerlijke en kwalitatief hoogwaardige Mezcal te creëren.
Bij het fermentatieproces van de Mezcals van Lokita wordt gebruikt gemaakt van lokale, inheemse gisten. Het proces vindt plaats in vaten die worden gemaakt van pijnboom. De Maestro Mezcalero, Arturo Martinez, houdt het proces nauwlettend in de gaten door regelmatig te luisteren naar, te ruiken aan , het aanraken van en het proeven van de mash. Er wordt gebruik gemaakt van koperen stills tijdens de distillatie van Lokita Mezcal Madrecuishe 14 YO.
Tasting notes Lokita Mezcal Madrecuishe 14 YO
Kleur: Helder, kristalachtig.
Geur: Doorgekookte agave en rokerige geuren vallen direct op. Er zijn subtiele tonen van mandarijn, sinaasappel, kers, ananas, peer, een hint van komijn, peper, en het geheel sluit af met een hint van kaneel.
Smaak: Full-bodied.
Afdronk: Een elegante assemblage van Citrus en fruittonen die de agave smaak omhullen. Tonen van pompoen, peper en kaneel blijven duidelijk hangen. Als afsluiter proeft u tonen van toffee.
Distillatie: Double copper pot still.
