Beschrijving
Le Ragose Valpolicella Ripasso DOC 2021
De Ripasso methode die gebruik maakt van fermentatie op Amarone-schillen geeft de Ripasso Le Ragose dezelfde structuur en kenmerken die u vindt bij wijnen die geschikt zijn voor langdurige rijping. Het is een droge rode wijn die gemaakt wordt van: 50% Corvina, 20% Rondinella, 20% Corvinone, en 10% andere druiven. De druiven zijn met de hand geplukt en fermenteren in temperatuur-gecontroleerde roestvrijstalen tanks met inheemse gistsoorten gedurende 12 tot 14 dagen.
De Valpolicella-wijn die van september tot in oktober wordt geproduceerd wordt in januari gedurende 15-20 dagen opnieuw gefermenteerd. Ditmaal op droesem van de Amarone met behulp van de ripasso-methode. De droesem en de schillen van de Amarone bevatten suikers en bij de hergisting wordt ongeveer 10% van de Amarone geabsorbeerd waardoor de wijn meer aromatische complexiteit bevat terwijl toch lichtere mondsmaak van Valpolicella behouden blijft. De aanwezigheid van restsuiker in de pulp van de Amarone Valpolicella maakt het mogelijk om de typische kenmerken van Amarone te extraheren zoals bijvoorbeeld aroma’s van gedroogd fruit en de structuur. De wijn heeft een zuurtegraad van 5,5 tot 6 gram per liter.
De druiven voor de Le Ragose Valpolicella Ripasso DOC 2021 zijn speciaal geselecteerd, met de hand geplukt, en komen van wijngaarden die samen 16 hectare beslaan, een paar jaar na het planten. Op iedere hectare staan ongeveer 4200 planten. Het terroir bevat rode & bruine klei, en kalksteen afkomstig uit het Eoceen.
De Le Ragose Valpolicella Ripasso DOC 2021 past uitstekend bij rood vlees en wildgebraad. Het beste kunt u deze wijn serveren tussen de 18°C en de 20°C graden. Meer weten? Bekijk de website van Le Ragose.
