Kanosuke Hioki Pot Still

Kanosuke Hioki Pot Still – Japanse whisky

Een whisky van de volgende generatie die wereldwijd de aandacht van kenners heeft getrokken.

Kanosuke Hioki Pot Still is een Japanse pot still whisky geïnspireerd door Ierse whisky en bourbon en doordrenkt met een schat aan shochu-expertise (in deze pot still whisky worden royale hoeveelheden ongemoute gerst en gemoute gerst zorgvuldig gedistilleerd in pot stills en gerijpt in nieuwe Amerikaanse witte eikenhouten vaten en bourbonvaten).

Een gedurfde en rijke smaak met een aroma doordrenkt van een zoetheid die doet denken aan gebak en een elegante kruidigheid.

De grondstoffen en distillatie-ideeën kwamen van Ierse whisky.
De rijpingsideeën kwamen van bourbon.

Ten eerste gebruikte hij voor de grondstoffen gemoute gerst en ongemoute gerst, die ook in Ierse whisky worden gebruikt. Ongemoute gerst is een grondstof waarmee hij zeer vertrouwd was door het gebruik ervan in shochu.

Voor het maischen en distilleren putte hij uit de Ierse whiskytraditie en introduceerde hij de technieken van pot still-distillatie en vacuümdistillatie. Dit waren eigenlijk technieken die al waren verfijnd tijdens het productieproces van shochu, en die een nieuwe pot spirit opleverden die een subtiel en mooi aroma combineert met een diepe dikte.

Dan komt de rijping. De inspiratie voor deze fase kwam van bourbonwhisky. Om het krachtige gevoel naar voren te brengen, werden nieuwe Amerikaanse witte eikenhouten vaten geselecteerd. Gezien het klimaat van Hioki, dat het rijpingsproces versnelt, is er hier echter gekozen voor een groot vat van ongeveer 450 liter in plaats van een vat van ongeveer 200 liter.

De expertise die is opgedaan in het maken van de vatgerijpte shochu “Mellowed Kozuru” ondersteunt deze keuze. Zelfs wanneer verschillende culturen worden samengevoegd, vormt een gemeenschappelijke filosofie de kern van het proces. Dit is het concept achter KANOSUKE whisky.