BESCHRIJVING
Albert Sounit Rully Blanc Les Saint Jacques
100% Chardonnay.
Fruitig en floraal – witte bloemen. Exotisch fruit – ananas en mango. Mineraal met een frisse zuurgraad. Lange en fruitige afdronk.
4-8 jaar verouderingspotentieel
De meeste visgerechten, licht vlees en gevogelte. Zeer goed bij sint-jakobsschelpen.
Serveren op 10-11°C.
Terrein: 0,74 ha.
Oriëntatie: oosten.
Ondergrond: kleikalksteen en kalkmergel.
Rijping van 15 maanden:
– 10 maanden, ≈15% nieuwe vaten en de rest in 1-3 jaar oude vaten.
– 2 maanden in roestvrijstalen tanks voordat de wijn zonder filtratie wordt gebotteld.
Albert Sounit is geen eigenaar van de wijngaard, maar koopt sinds 2001 druiven. De wijnstokken zijn aangeplant in 1985. De naam van het perceel verwijst naar de oude pelgrimsroute van Langres via Beaune, Chagny, Rully en verder naar Santiago de Compostella, die langs dit perceel liep.
De Albert Sounit Rully Blanc Les Saint Jacques met de hand gesorteerd en 100% ontsteeld.
Vinificatie: ≈ 40% van de vaten is 500 liter, 20% is 300 liter, 30% is 228 liter en 10% is 132 liter. De gisting vindt plaats met inheemse gist en duurt, samen met de malolactische omzetting, 10 maanden. Er vindt geen overheveling plaats. Gedurende deze periode komt de wijn in contact met zijn fijne droesem – batonnage vindt plaats wanneer wij geloven dat de wijn hiervan kan profiteren – wat zorgt voor meer body en textuur.
